《知否知否》中赵宗全和老皇上的关系是侄叔关系。具体可以从以下几点来理解：
家族关系：赵宗全是老皇上（宋仁宗）的侄子。赵宗全的父亲是舒王（历史上为濮王赵允让），而舒王是老皇帝的哥哥，因此赵宗全在家族辈分上是老皇帝的侄子。
皇位继承：由于老皇帝没有儿子，其他王爷对皇位虎视眈眈。在一场宫变后，赵宗全得以坐上皇位。这并非因为他是老皇帝的亲生儿子，而是因为他作为侄子的身份，在当时的情况下被选为了皇位继承人。
历史原型：在剧中，老皇帝的历史原型是宋仁宗，而赵宗全的历史原型是宋英宗赵曙。赵曙在历史上也并非宋仁宗的亲生儿子，而是过继而来的。他的亲生父亲是濮王赵允让（剧中称为舒王），与宋仁宗是堂兄弟关系。
追封父母：赵宗全坐上皇位后，并未忘记自己的亲生父母，决定追封他们。然而，这一举动却遭到了太后的阻挠，这在剧中也有所体现。历史上关于濮王赵允让是否被追封为皇考并没有详细的记载。
综上所述，赵宗全和老皇上在《知否知否》中是侄叔关系，这一关系在剧中通过家族背景、皇位继承以及历史原型等方面得到了体现。
