红缨子高粱里支链淀粉成分，使其具有耐蒸煮的特性。
红缨子是茅台镇特有的一种有机糯高粱，根据茅台官方发布的信息，红缨子高粱里的支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。红缨子全生育期131天左右，属糯性中杆中熟常规品种。叶色浓绿，颖壳红色，叶宽7.3厘米左右，总叶数13叶，散穗型。
株高245厘米左右，穗长37厘米左右，穗粒数2800粒。籽粒红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。单宁含量1.61%，总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，糯性好，种皮厚，耐蒸煮。红缨子高粱，直链淀粉含量高达90%以上。使其具有耐蒸煮特性高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等。
五谷之一
高粱是我国传统的五谷之一，属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一，有食用及药用多种功效。高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，高粱又称红粮，蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区，内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。
籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱有红，白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
