炒葱椒鸡是一道广东特色粤菜，味道香酥麻辣鲜香，做法如下：
食材准备
主料：现宰杀的清远鸡（需让摊主处理干净并剁成块）。
配料：大葱（拇指粗的一整颗，部分切段部分备用）、姜、蒜、青椒、干辣椒、麻椒、猪油、生粉（或淀粉）。
调味料：盐、料酒、蚝油、生抽、味精、白糖（可选）、白芝麻（可选）。
处理鸡肉
将鸡块放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后冲洗两遍，控干水分。
撒适量干淀粉抓匀，使鸡肉表面裹薄粉，锁住鲜味。
炸制鸡肉
起锅加猪油（或植物油），油温六成热时转中小火，放入鸡块慢炸。
炸至鸡肉表面金黄、熟透（约8-10分钟），捞出沥油备用。
炒制配料
另起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香，炒出麻辣香气。
加入炸好的鸡块，大火翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料味道。
调味与收汁
加入青椒块继续翻炒，调入盐、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀。
若喜欢鲜甜味，可加一小撮白糖提鲜。
淋入少量水淀粉勾芡，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹鸡肉。
出锅装盘
加入剩余的大葱段，翻炒至断生后关火。
撒白芝麻增香（可选），装盘即可。
关键提示
搭配冰镇啤酒食用，爽口解腻，适合夏季家常餐桌。
