根据现有信息，无法确定十一岁的小芳的爸爸具体是干什么的。网络上的内容提到了几位名叫“小芳”的人物，但她们的情况各不相同，不能混为一谈。其中一位小芳的爸爸正忙着把长江水引到北方，这指的是参与南水北调工程的工作人员，他是在解决我国水资源空间分布不均的问题。还有一位小芳，在妈妈买菜时主动提出在家照顾妹妹，体现了她对家庭的责任感，但这里没有提及她爸爸的职业。另外，在一个逻辑推理题中，小芳的爸爸职业被设定为医生或老师，但这属于题目设定，并非真实信息。由于“小芳”是一个常见的名字，不同故事里的“小芳”及其父亲是不同的人物。因此，仅凭“小芳十一岁”这一信息，无法对应到某个特定人物并得知其父亲的职业。
