好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”分辨方法其实不难，第一种就是看配料表。拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。第二种就是看供应商。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel），如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了。第三种就是看评级。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排。）在国外很多成熟的牛肉市场，早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的。日本评级标准：成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差。等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出来。肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。 肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定。澳洲评级标准：澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50%。
