济世之良谷指的是绿豆。
1、绿豆的介绍
绿豆是豆科豇豆属一年生直立草本植物。花期为初夏，果期为6至8月。绿豆在中国各地均产，皆为栽培。适于在丘陵同各种旱作物间作套种。用种子繁殖。绿豆可作为杂粮、蔬菜作物。种子供食用、亦可提取淀粉，制作豆沙，粉丝等。
绿豆是我国传统的豆类食物，其中含有大量的营养元素，不但具备良好的食用价值，药用价值也很高，因此被称为“济世之良谷”。
2、生长习性
绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15至18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0℃以下，种子的发芽率也低。
绿豆的营养成分及其储存方法：
1、绿豆的营养成分
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
2、绿豆的储存方法
绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，夏天吃不完的绿豆这样存放，可以保存到来年的夏天。买回来的绿豆也可以放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。还可以把绿豆放到太阳里晒一下，再放几片大蒜在里面就可以了。
