乡土难离指的生肖是牛。
理由如下：
乡土难离的含义：乡土难离这一成语形容的是对家乡或祖国有着深厚的眷恋之情，表示一个人很难离开自己的故乡土地。它表达的是一种深深的依恋和不易舍弃的情感。
牛的特质：在十二生肖中，牛被赋予了固执、坚韧、耐力等特质。这些特质使得牛成为勤劳、踏实和富有责任感的象征。牛年出生的人在性格方面通常都比较有耐心和毅力，善于看待事物的本质，不轻易放弃。
与乡土难离的联系：牛的这些特质与乡土难离的含义有着高度的契合。牛年出生的人对家乡往往有着深厚的感情，他们像牛一样勤劳踏实，对故乡的土地和亲人有着难以割舍的联系。这种对家乡的深深依恋和不易舍弃的情感，正是乡土难离所表达的。
综上所述，乡土难离这一成语与生肖牛之间有着紧密的联系。牛年出生的人往往具有与乡土难离相契合的特质和情感，因此，乡土难离指的生肖是牛。
