这句话描述的生肖是“牛”。首先，我们来解析这句话：“什么生肖老眼昏花一当十”。其中，“老眼昏花”是一个形象的描述，暗指视力不佳或年纪较大导致的视觉模糊。而“一当十”则可以理解为虽然视力模糊，但依然勇猛无比，以少敌多，有万夫不当之勇。在中国传统文化中，牛被视为勤劳、坚韧的象征。虽然牛的眼神可能不太好，但它们在工作中展现出的力量和耐力是众所周知的。即使在视线模糊的情况下，牛依然能够坚持工作，这种特质与“老眼昏花一当十”的描述相吻合。此外，“一当十”也暗喻着生肖的力量和勇气，牛在农耕文化中正是以其强大的力量和耐力而闻名。再者，从字谜的角度来看，“老眼昏花”中的“眼”和“花”字，通过谐音和意象联想，也可以引导我们想到“牛”。“眼”字在地方方言中，有时也被读作“牛”，而“花”则常用来形容牛的斑纹，如“花牛”即指身上有斑纹的牛。这种语言上的巧合也进一步支持了“牛”是这个谜语答案的合理性。综上所述，结合文化传统、动物特性和语言特点，我们可以推断出“老眼昏花一当十”描述的生肖是“牛”。
