《鹿鼎记》中包含豆腐烧海参、宫廷小炒肉、肥妈鹿肉锅贴、龙虾烧鸳鸯等经典菜肴，以下为具体配方与做法：
豆腐烧海参
出处：第三十章，杨铁心谒见崇祯皇帝时所带菜肴。
材料：豆腐250克、海参100克、鸡汤500克、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量。
做法：
豆腐切块，用开水焯后沥干；海参焯水煮熟，去膜切丁。
锅中加入鸡汤、生姜、盐、葱、料酒，烧热后倒入豆腐块烧开，再加入海参丁再次烧开。
用玉米淀粉勾芡收汁即可。
宫廷小炒肉
文化地位：成为《鹿鼎记》中的文化元素，常被模仿。
材料：瘦肉200克、青椒1只、红椒1只、辣椒干适量、姜片适量、葱白适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋清适量。
做法：
瘦肉切丝，加料酒、蛋清和少许盐腌制片刻；青椒、红椒、辣椒干切丝。
锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入肉丝翻炒至变色。
放入青红椒丝、辣椒干煸炒至微软，加入生抽、葱白翻炒，最后加少量盐翻炒均匀。
肥妈鹿肉锅贴
出处与背景：小说中出现多次，贵族主妇招牌菜，鹿迷最爱之一。
材料：鹿肉末150克、面粉400克、红葱头50克、姜汁适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡蛋1个。
做法：
鹿肉末加姜汁、辣椒粉、料酒、鸡蛋、盐调味，搅拌均匀备用。
面粉加温水搅拌成面团，醒面20分钟以上；红葱头切泥。
面团擀成薄片压出小圆饼，涂上鹿肉末，包好馅的饼皮放入平底锅或不粘锅。
调入适量水，小火煎煮至饼皮酥脆，装盘切块享用。
龙虾烧鸳鸯
出处与背景：崇祯皇帝宴请韦小宝时，万贵妃主持厨房的美食之一。
材料：龙虾1只、鸭子1只、姜适量、葱适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、花雕酒适量、鸡精适量。
做法：
鸭子宰杀干净去毛，斩成块，焯水撇去浮沫；龙虾清洗干净，切成小块。
蒸锅中烧开水，加入蒸架，鸭肉放蒸架上，撒盐、葱、姜、料酒，蒸熟备用。
锅烧火，放适量油，烧至两分六成热时加入姜葱爆香，加入鸭块和龙虾块煸炒。
加入酱油、白糖、盐、料酒翻炒，起锅前加入花雕酒和鸡精拌匀。
