淮盐是海盐。淮盐因淮河横贯江苏盐场而得名，淮盐产区位于江苏省北部黄海之滨，包括连云港、盐城、淮安、南通四市的大部或部分地区，淮盐因质优而被誉为“淮盐甲天下”。海盐的生产，主要是以海水为原料，经过晒制、加工后形成的盐。相对于矿盐，海盐在生产过程中保留了更多的微量元素，因此被誉为“绿色盐品”。江苏沿海有着长达954公里的海岸线，沿海滩涂面积6000多平方公里，其中可开发面积近3000平方公里，是中国最大的沿海滩涂。这里气候温和，光照充足，雨量丰沛，四季分明，属北亚热带和暖温带季风气候，适宜海盐生产。此外，这里地势平坦，滩涂广阔，海域宽阔，滩涂淤泥质，成盐母质好，因此是中国海盐的主产区之一。总之，淮盐作为海盐的一种，其独特的生产环境和过程赋予了它独特的品质和价值。从原料采集到加工成盐，每一个环节都充满了对自然和传统的尊重与传承。淮盐不仅满足了人们对食盐的基本需求，更以其独特的味道和营养价值成为了人们餐桌上的重要调味品。
