湘潭市荷塘土鸡的起源可以追溯到清光绪二十三年（1897年），至今已有超过一个世纪的历史。这一美食不仅是湘潭地区饮食文化的重要组成部分，更是湘菜中的一道经典名菜。荷塘土鸡起源于湘潭岳塘区荷塘乡一带，因春夏交接季节多雨潮湿，当地人喜欢在三伏天吃伏鸡，以祛除寒气和湿气。这种饮食习惯逐渐形成了独特的荷塘土鸡制作技艺。创始人在做厨师的实践中摸索出了药膳土鸡、剁椒炒鸡、茶油闷土鸡的做法，因为其烹饪鸡的技艺深受大家喜爱，且其选用的鸡都是荷塘乡出产的土鸡，因此人们称其制作的菜品为“荷塘土鸡”。在第二代、第三代传承人的推广下，荷塘土鸡逐渐成为湘潭市地标式的一道名菜，被广大食客追捧，并纳入了湘菜名菜的行列。第四代代表性传承人肖亮，以传承为己任，广拜师门，系统学习了湘菜的技艺，使得店内菜品更加丰富，获得了广大食客的认可。他自小学习家传士鸡制作技艺，通过参加各类培训和拜名师学艺，大大提升了荷塘土鸡的制作技艺，并通过各种交流、比赛、宣传等手段扩大影响力，使荷塘土鸡成为地标式名片。近年来，肖亮致力于传承和发展荷塘土鸡，通过制订保护计划，落实各项工作措施，培养传承队伍，取得了显著成效。目前，荷塘土鸡已形成三大特色产品体系：荷塘药膳土鸡、荷塘剁椒炒鸡、荷塘茶油焖鸡。这些菜品不仅保留了传统的风味，还融入了现代烹饪技术，使其更加符合现代人的口味需求。总的来说，荷塘土鸡不仅是湘潭市的一道传统美食，更是湘菜文化的重要代表。它承载着湘潭人民的饮食记忆和文化传承，是当地饮食文化不可或缺的一部分。
