国庆节和春节，监狱和看守所的放假安排如下：
看守所：在国庆节期间，看守所一般会按照正常放假安排，即通常会放假7天。在这期间，看守所的基本运作如逮捕、收押、取保候审、起诉等程序仍会进行，但一般不会安排开庭。看守所内的在押人员在这期间的生活相对平时会更为轻松，可能会增加加餐等福利，但整体活动范围和生活节奏不会有太大变化。他们可以通过打牌、看电视等方式来度过假期，同时也有机会进行学习和阅读。
监狱：对于监狱中的服刑人员来说，国庆节和春节的放假安排可能会有所不同，但通常也会有一定的休息时间。在春节期间，监狱可能会安排更长的假期，如3天或更多，以让服刑人员能够与家人进行视频通话或书信往来，同时也会有加餐等福利。而在国庆节期间，虽然假期可能不如春节长，但服刑人员仍然会有一定的休息时间，可以用来休息、娱乐和进行个人活动。监狱内的生活节奏在假期期间可能会相对放缓，但整体的管理和规定仍然会严格执行。
总结：
需要注意的是，具体的放假安排可能会因地区、监狱或看守所的具体规定而有所不同。因此，以上信息仅供参考，具体情况还需以当地相关部门的规定为准。
