杭州市监局突击检查海底捞发现的主要问题包括食材储存不当、厨房卫生状况不佳以及员工个人卫生习惯存在问题。
食材储存不当：部分食材被放置在不符合卫生标准的环境中，如未密封的容器或不当的温度控制下，可能导致食材新鲜度受损，甚至滋生细菌。此外，还存在过期食材仍在使用的现象。
厨房卫生状况不佳：厨房部分区域清洁度不足，存在油渍和污渍。厨房用具的消毒工作也存在疏忽，部分厨具未经过充分消毒就投入使用，增加了交叉污染的风险。
员工个人卫生习惯问题：部分员工在操作食品时未佩戴合适的防护用品，如口罩和手套，可能导致细菌或病毒的传播。员工在处理食材时也未严格按照卫生规定进行操作，如用手直接接触食材等，增加了食品安全的风险。
