椒盐鱼下巴是广东地区常见的粤菜，做法简单且风味独特，以下是具体步骤：
准备材料
主料：青鱼下巴8~10个（洗净血水，沥干水分）。
配料：青笋片、杭椒2个（切段）、葱姜蒜适量（改刀切片）。
调料：椒盐（或烧烤料）、淀粉、猪油、盐、料酒、酱油、白糖、白芝麻。
处理鱼下巴
将鱼下巴用清水冲洗3~4遍，去除血水和杂质，沥干水分后放入盆中。
加入少量盐和料酒腌制10分钟，去腥增味。
腌制后倒掉多余水分，撒上薄薄一层淀粉，抓匀至表面覆盖薄粉（淀粉过多会影响酥脆口感）。
炸制鱼下巴
锅中倒入适量油，油温升至五六成热（约150℃）时，转小火放入鱼下巴。
第一次炸制：小火慢炸5~8分钟，至表面金黄、外皮发硬，捞出沥油。
复炸：油温升至七八成热（约180℃），再次放入鱼下巴快速炸1~2分钟，至外皮酥脆，捞出备用。
关键点：复炸不可省略，否则鱼下巴易回软；炸制时需控制火候，避免外焦里生。
炒制配料
另起锅，加入少量猪油（或植物油），放入葱姜蒜片爆香。
加入青笋片翻炒1分钟，至断生后盛出备用（保持青笋脆嫩口感）。
混合调味
锅中留底油，放入炸好的鱼下巴，快速翻炒几下。
加入盐、酱油、白糖调味，再撒入椒盐（或烧烤料）翻炒均匀。
倒入炒好的青笋片和杭椒段，继续翻炒30秒，使调料充分包裹食材。
出锅装盘
撒上白芝麻增香，翻炒均匀后即可出锅。
可根据个人口味调整椒盐用量，喜欢重口味者可多撒一些。
注意事项
延伸建议
