在中国湖南的乡村地区，一道广受欢迎的菜肴叫做撩菜，又名“撩菜子”。它的主要制作材料是青翠的芥菜和油菜等。首先，选取新鲜的青菜，用滚烫的开水浸泡约20分钟，让青菜达到半熟并变得柔软。接着，用冷水冲洗，确保其口感，然后将青菜剁成碎末。撩菜的烹饪方式多样，其中最经典的可能是与煮鱼搭配。将切碎的青菜加入热气腾腾的汤锅中，与鱼一同炖煮，鱼的鲜美与青菜的清香完美融合，味道鲜美而没有青菜原有的涩味。此外，撩菜也可以直接炒制，简单快速，不失为一道美味家常菜。撩菜的特点在于其食材的纯粹和口感的鲜美，它不仅价格亲民，营养丰富，而且烹饪过程简单，是一道适合各种家庭日常的佳肴。它的制作方法与北方的雪里红有相似之处，但又有着独特的风味和地域特色。
