“跟风”开淄博烧烤店的结果因个体情况而异，有的店主赚得盆满钵满，有的则面临运营难题，甚至整体仍处于亏损状态。以下是一些具体案例的分析：
孙卫强（山东淄博商家）
背景：曾创业失败，2021年投入十多万元成本开了一家自创品牌的淄博烧烤店“鲁小串”。今年3月因老店店面问题搬家，新店恰好开在网红菜市场“八大局”里。
经营情况：从4月10日开始，门店天天客流爆满，一天到晚都有顾客排队，经常是从早上7点多开始排队，排到晚上还有一两百号。近二十天，店里全员上下一刻不停地忙碌，后厨每天切肉要切200斤，还得串肉，准备蔬菜、小葱等；两位烧烤师傅从早上10点一直烤到晚上10点。最近十多天，门店的流水平均每天有两到三万元。
原因分析：新店搬迁踩上了风口，位置好，且淄博烧烤热度高，专程赶来吃烧烤的人多，小饼、小葱加蘸酱的淄博烧烤三件套供不应求，每家店都不愁客人。
未来规划：判断这波淄博烧烤热能持续到下半年的十一黄金周，暂时不考虑扩店，想把这一家店经营好。
大璐哥（厦门商家）
背景：淄博人，疫情期间主业收入大幅降低，和好哥们合伙开了一家淄博烧烤店。开店前专门托熟人找淄博本地烧烤店老板买配方、学技术，去年4月正式开业，店开在厦门老城区的居民区附近。
经营情况：去年开业后积累了一批回头客。今年淄博烧烤火爆，作为厦门岛内第一家淄博烧烤店，也是目前厦门烧烤排行榜的第一，流量迅速转化成客流。店里只有11张桌子，最多一天接了200多个预定电话，工作日也和周末一样忙碌，很多人拖着行李箱来吃烧烤。上周一下午6点开门，半小时后等位40桌。
原因分析：淄博烧烤有特色，且是厦门岛内首家，具有独特性和先发优势，吸引了大量顾客。
未来规划：第二家店正在装修中，争取五一期间开门迎客，也有外地朋友联系寻求加盟。
背景：餐饮小白，去年有开店做副业的想法，今年春节后在淄博吃烧烤获得灵感，和“死党”（淄博人）合伙创业。找到一位曾走南闯北学习各派烧烤技艺的年轻师傅，在选猪肉供应商等方面得到建议，今年3月26日“鲁C小烧烤”门店试营业。
经营情况：开业半个多月里，小店经营惨淡，有一次下雨天只有三桌客人，流水500多元。后来客流增加，目前日营业额最高能达到8000多元，但整体还在亏钱。且厨房面积不够大导致上菜过慢，需要扩大厨房、增加烤炉和烧烤师傅，店里管理比较混乱，还因线上排队系统问题收到差评。
原因分析：作为餐饮小白，在运营和管理方面缺乏经验，且开店准备不够充分，遇到热度时暴露出诸多问题。
未来规划：五一期间准备重新调整店内各项细节，思考如何把店做成长远的事业，以及淄博烧烤风口过去后的真正特色。
选址优势：如孙卫强的店开在网红菜市场“八大局”里，客流量大。
特色优势：淄博烧烤本身有特色，如小饼、小葱加蘸酱的三件套，以及独特的烤法等，吸引了大量顾客。
先发优势：如大璐哥的店是厦门岛内第一家淄博烧烤店，具有独特性。
运营难度大：流量放大了一系列难点，如选址、成本核算、顾客评价、等位处理、上餐效率等。
人力不足：很多老板发愁招人太难，如孙卫强的店因客流量和用餐量大，需要加小时工。
管理混乱：如慧慧的店在管理方面比较混乱，出现手写等位号码牌、线上排队系统使用不当等问题。
