打奶泡是将牛奶经过搅大后，形成一层泡沫的过程。一般我们用高温蒸汽来打奶泡，半自动意式浓缩机蒸汽管里出来的就是高温蒸汽而不是空气，所以奶泡里的空气来自于外界的空气。我们用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温蒸汽将其打成很小的气泡从而可以减少浮力。牛奶里的蛋白质会黏附在气泡表面，促使其更好的悬浮在牛奶里，不容易上浮。另外随着奶温的上升，牛奶里的脂肪会融化成为气泡之间的黏着剂，从而进一步使得奶泡变得稳定。这也是为什么低脂或者脱脂牛奶的奶泡往往不够细腻。但是过多的脂肪会影响到牛奶蛋白质黏附在气泡上的状态，导致一开始不好打奶泡。往往要当温度上升到一定程度后，奶泡才会慢慢产生出来，不过这样一定会使得整天奶温偏高，影响口感。
