先介绍下非洲辣鸡 在非洲罗得西亚的深山老林里，有一种身体中天生带辣味的鸡，人们称它“辣鸡”。从表面上看，辣鸡与普通的鸡没什么区别，但煮熟之后，辣鸡的肉十分辣嘴，连汤也辣得厉害。 有人认为可能是辣鸡喜欢吃一种带辣味的植物，并且把辣味物质吸收、储存在体内，以致自身也带辣味。 材料（四人分量）：鸡扒4个。 腌鸡材料：蒜蓉300克，橄榄油20毫升、盐10克、胡椒粉10克、白酒100毫升、水100毫升。 鸡汁材料：甜红椒粉、辣椒粉各15克，橄榄油150毫升，洋葱碎、蒜蓉各60克，月桂叶2片，西红柿膏80克，椰奶、鸡汤各200毫升，椰丝100克，白酒100毫升。 做法： 1、先做鸡汁。用橄榄油，炒香洋葱碎、蒜蓉，再加甜胡椒粉、辣椒粉、番茄膏、月桂叶混合。 2、加入椰丝略炒，再放白酒、鸡汤、椰奶，慢火煮约十分钟后熄灭火备用。 3、将腌鸡材料混合后腌鸡扒约两小时，之后下锅煎约至八成熟。 4、淋上鸡汁后放入炉中加热至全熟即可。 香煎柠檬鸡扒 材料：鸡柳(2块，482克)、洋葱(1/3只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1根)、柠檬(1只)、蒜(2瓣) 调料：黄油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒粉(2汤匙) 做法： 1、洗净鸡柳，洒入2汤匙黑胡椒粉和1/3汤匙盐，挤入半只柠檬汁抹匀，腌制10分钟入味。 2、洋葱、红萝卜、西芹和蒜头洗净，西芹斜切成块，红萝卜、洋葱和蒜头都切成薄片。 3、烧热锅内3汤匙黄油，先放入蒜片和洋葱片炒香，再倒入红萝卜片和西芹翻炒30秒。 4、将锅内食材拨开，腾出锅底位置，放入鸡扒煎至双面变白色。 5、往锅内注入1碗清水，加盖以小火焖煮10分钟，待汤汁呈浓稠状。 6、挤入半只柠檬汁稍煮10秒熄火，将洋葱、红萝卜、西芹和蒜片盛入碟中，摆上鸡扒即可。 贴士： 1、建议用黄油或牛油来煎制扒类，可使煎熟的扒类味美浓香，它与花生油、玉米油煎的扒类相比味道会好很多。 2、炒香蒜片和洋葱片时，火候不宜过大，否则容易将黄油烧糊，也会炒焦锅内的食材。 3、选用的鸡扒如果较为厚身，可在其背面用叉子戳一些小孔，既可让鸡扒腌制时容易入味，烹煮时也容易煮熟透。 4、由于选用的鸡扒比较厚身，应注入清水用小火焖煮，使鸡扒能煮熟，如果鸡扒可以用筷子直接捅穿，则代表鸡扒已熟，再煮就会变老了。 黑椒鸡扒 所属分类:鸡 老少皆宜 禽类 西餐 食材：鸡腿上肉2块 番薯1个 西兰花梗1个 黑椒细粒适量 配料：盐、生抽、糖、 口味：咸香 做法: 1. 鸡腿肉去骨，用黑椒粒、盐、生抽、糖、油腌30分钟。 2. 番薯放锅中，用水煮熟后去皮，将番薯肉压成蓉，加入鲜奶油、黄油、糖拌匀。 3. 西兰花梗去皮，切成长条，用水焯熟备用。西兰花梗是做西兰花时剩下的，不要浪费嘛，用来伴碟。 4. 烧热平底锅，放油，将腌好的鸡肉皮向下的放入锅中，当两面煎至金黄，且鸡肉用筷子很容易插入时，代表鸡扒已经煎好了。 5. 将鸡扒取出放碟中，将西兰花梗和番薯蓉伴碟。平底锅中的液汁再加入适量生抽、黑胡椒细粒、糖，用生粉水沟出薄薄的欠汁，淋在鸡扒上即可。 烧汁煎鸡扒 食品用料 主料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯) 腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙) 调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙) 制作方法 1 首先将鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。 2 然后将鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。 3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。 4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。 5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。 6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。 7 美女厨房制作的私房菜烧汁煎鸡扒就完成了。 食用须知 1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。 2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。 3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。 4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。 橙香煎鸡扒 美食原料 主料：鸡腿(3只，300克)、新奇士橙(1只)、柠檬(1/4只) 腌料：盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料：油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/4杯) 制作方法 1 鸡腿洗净，剔去腿骨，用刀背拍松，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙生粉抹匀，腌制15分钟。 2 鲜橙洗净，切成两半，挤出橙汁备用；柠檬刨出皮，切成细丝。 3 往鸡扒上，加入一半橙汁和少许柠檬皮抓匀，腌制5分钟。 4 取一平底锅，烧热5汤匙油，将鸡皮向下放入鸡扒，以中小火慢煎1分钟。 5 将鸡扒翻面续煎1分钟，倒出锅中余油，淋入剩下的橙汁搅匀煮沸。 6 加入1/5汤匙盐和1汤匙白糖调味，洒入少许柠檬皮，浇入1/4杯生粉水勾芡，即可上碟。 美味贴士 1、应用进口柠檬来削皮，这种柠檬皮清香味浓，国产柠檬价格便宜，但柠檬皮会带有苦涩味，不宜用来入菜。 2、鸡扒用橙汁腌制后，煎制时会溅起油花烫伤人，应先在热油中洒少许盐来防止油溅。 3、煎鸡扒时应将鸡皮朝下放入，先将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，还要倒出锅内余油，以免成菜过于油腻。 芥末鸡扒 原料：去骨鸡腿（也许懒得去骨就直接用也没大问题） 调料：青芥末，酱油，番茄酱，胡椒，盐 做法：鸡腿肉或鸡腿用酱油、番茄酱，适量青芥末，涂在表面上，腌一个小时 平底锅放一些橄榄油，放鸡进去煎，两面金黄时转小火 用牙签或叉子扎出一些小孔，有利肉熟及进味儿 撒盐及胡椒少许，用叉子扎一下，有清水流出基本就好了，再煎半分钟就可以出锅。 锅里剩下的一点油，可以炒点喜欢的蔬菜，配在鸡扒旁边。 酸忌廉鸡扒 材料 鸡上腿一磅半（或用鸡胸取代），蘑菇半罐切片。 调料 胡椒粉少许，盐碱1/3茶匙，生粉半汤匙，油二汤匙。忌廉鸡汤一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。 做法 1、鸡上腿洗净，抹干水，去皮去骨，把肉厚的部分稍为片薄，然后拍松，加入腌料腌十分钟。 2、鸡肉排在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Roast煮二分半钟，取出。 3、把鸡扒翻转另一面，排在盛器中（为方便进食，可以把鸡扒切成小块，然后排在盛器中）。 4、把调味及蘑菇拌匀，倒在鸡扒上，盖上盖或微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮五分钟至鸡肉熟。取出待三分钟，可配上饭或意粉吃。
