小龙虾专业是江汉艺术职业学院设立的，具体情况如下：
产业规模庞大：小龙虾是很多南方人喜爱的水产品，“麻辣小龙虾”饭馆生意火爆，形成了庞大产业链。以湖北省为例，2016年小龙虾生产总面积达到465.2万亩，产量达到48.9万吨，占全国总产量的一半，养殖、加工、流通、餐饮等小龙虾综合产值达到723.33亿元。
各环节产值分布与潜力：目前小龙虾产业产值主要集中在养殖、烹饪领域。然而，小龙虾可用于食用的部分只有20%，剩下的虾壳、虾头等“废物”基本被丢弃，既造成浪费又制造生活垃圾。实际上，从虾壳可以提取天然生物高聚物甲壳素，这是一种再生资源，可广泛应用于医疗、纺织、印染、化妆品等行业，能生产和衍生出近百种高附加值产品。但由于人才限制，这一块的产值还比较小，急需相关专业人才来推动该领域的发展。
