标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按出品标准要求制作。（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不标准不出。（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。（8）菜品的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象。（9）不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。（10）菜品的出品盛装卫生要标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无破损。（11）为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。（12）要求菜品体现该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味，同时避免口味过重。
