答案是龙。以下是分析过程：
水落石出包公在：这句描述的是包公审案的情景，但在此谜语中，它更多是作为背景信息，引出与包公相关的元素。包公作为中国古代的著名清官，其形象深入人心，但与生肖的直接关联不大。
八戒摇身变金童：这句描述的是《春光灿烂猪八戒》这部戏中的情节，其中八戒摇身一变，成为了金童。而在这部戏中，他与小龙女有深厚的情感联系。这里的“变金童”与生肖的直接联系也不明显，但“小龙女”这一元素为我们提供了关键线索。
结合线索确定生肖：考虑到“八戒摇身变金童”与“小龙女”的关联，以及在中国传统文化中龙与吉祥、尊贵的象征意义，可以推断出这个谜语所指的生肖是龙。因为“小龙女”中的“龙”字直接指向了生肖龙，而谜语中的其他元素则作为背景或线索来引导我们找到这个答案。
