“开盘”在不同领域有着不同的含义：
在股市中，“开盘”有两种常见解释。其一，指每天股市开始交易的时间点，这是股市日常运行中的一个重要时刻，标志着新一天交易活动的开启。其二，指证券在每个交易日开市后的首笔买卖成交价格。多数证券交易所采用最大成交额原则来确定开盘价，即在该笔交易中，以能够实现最大成交量的价格作为开盘价。如果开市后短时间内某种证券没有买卖或没有成交，那么通常会取前一日的收盘价作为当日的开盘价。对于连续多日未成交的证券，交易所场内中介经纪人会根据客户对该证券买卖委托的价格走势提出指导价，并促使成交后作为该证券的开盘价。在无形化交易市场中，若某种证券连续多日未成交，则以前一日的收盘价作为其开盘价。
在建筑领域，“开盘”代指浇筑混凝土，一般特指首次（第一车）浇注混凝土。例如施工员王某对混凝土工长张某说：“今天上午9时，某某特大桥第十号桥墩计划开盘…”，这里的“开盘”就是明确要开始进行首次混凝土浇筑工作。
在房地产领域，“开盘”指楼盘项目向公众统一售卖，即一个楼盘拿到了合法的手续，可以合法预售了。这是楼盘正式进入市场销售阶段的重要标志，开发商会通过一系列活动来吸引购房者。
在古代青楼的语境中，“开盘”是指青楼里的小姐姐们、大姐姐们正式可以开始工作了，开始陪来到青楼里的公子哥或者富商饮酒玩乐。
