生肖蛇。
详细解释如下：
马耳秋风去无迹：这一词句中的“马耳”指的是马耳朵附近的风声，而“秋风去无迹”则暗示了某种动物在秋季时特有的行为或习性。生肖中的蛇，由于其独特的动物特性和有时难以追踪的特性，常常被联想到是行走如风但不容易留下痕迹的动物。此外，蛇的灵活多变也暗合“去无迹”的意境。
羊肠蜀道早还家：羊肠蜀道指的是曲折蜿蜒的道路，暗示着某种动物在曲折的路径上行动自如。生肖中的蛇，无论是爬行还是行进，都能灵活适应各种环境，特别是在曲折复杂的路径中更是如鱼得水。同时，“早还家”也可以理解为一种回归的意象，与蛇在某些文化中的象征意义相符，如代表着循环和重生。
综合以上两点，从诗句中的描述和生肖的特征来看，蛇作为生肖与诗句的意境最为吻合。因此，根据这个推理过程，我们可以得出结论：这句诗所描述的生肖是蛇。
