长生不老西红柿不是催熟的。长生不老西红柿，又称作“永远熟不了的西红柿”，其实是一种经过特殊培育的转基因西红柿品种。它的特点在于成熟过程非常缓慢，甚至可以说是几乎不会成熟。这种西红柿的研发目的是为了延长其在货架上的保鲜期，减少因运输和储存过程中的损失。长生不老西红柿的培育过程中，科学家们通过基因工程技术修改了西红柿的成熟基因，使其成熟速度大大降低。这样的西红柿在采摘后，不会像普通西红柿那样迅速软化、变色和腐烂，而是能够在一段时间内保持较硬的质地和鲜艳的色泽。这样的特性使得它在运输和储存过程中具有更高的耐受性，可以减少因长途运输或长时间储存而导致的损失。虽然长生不老西红柿的成熟速度很慢，但这并不意味着它是通过催熟剂来实现的。相反，它的特性是由基因工程技术直接改变其遗传信息而获得的。与催熟剂不同，基因工程是一种更为直接和根本的方法来改变植物的性状。因此，长生不老西红柿并不是通过催熟来实现的，而是通过基因工程技术改变了其成熟过程的生物学特性。
