超市的组织结构通常包括以下几个层级和部门：
一、高层管理层 店总：负责超市的整体运营和管理，制定战略目标和计划，监督各部门的执行情况。
二、中层管理层 处长：通常负责特定业务领域的管理，如业务处和服务处。新一佳超市设有四个处长，分别管理不同的业务领域。 部门主管：在业务处下辖的16个部门中，每个部门都有一名主管负责具体业务的执行和管理。
三、基层管理层及员工 经理：在服务处下辖的客服、收银、维修、收货、企划、团购等部门中，各有一名经理负责部门的日常运营和管理。 财务部：通常由3人组成，负责超市的财务管理和会计工作。 人力资源部：由3人组成，负责超市的人力资源管理，包括招聘、培训、绩效考核等。 防损部：人员规模在2540人之间，负责超市的安全防范和损失控制工作。 员工：包括超市内的各种岗位员工，如销售人员、理货员、清洁工等，数量视不同店的类型有所不同，一般在200人左右。
四、其他关键角色 店秘：协助店总处理日常事务，是店总的重要助手。
综上所述，超市的组织结构是一个多层次、多部门的管理体系，每个层级和部门都有其特定的职责和角色，共同协作以确保超市的正常运营和发展。
