肥牛既不包括牛尾也不包括外脊。以下是具体解释：
1. 肥牛的定义：肥牛是经过一系列饲养和育肥过程，长到一定重量后，通过标准化的屠宰流程切割而成的牛肉。它涵盖了多个部位，这些部位可能因品种和饲养方式的不同而有所差异，但通常包括里脊肉等高级部位以及一些传统的低级部位如牛肩胛等。
2. 牛尾与外脊的定义：
3. 肥牛与牛尾、外脊的关系：肥牛作为一个综合性的概念，并不特指牛身上的某一个部位，而是涵盖了多个部位。然而，牛尾和外脊作为单独的牛肉部位，并不包含于肥牛之中。这是因为肥牛的切割标准主要基于肉质的鲜嫩程度和口感，而牛尾和外脊虽然也是优质肉品，但它们的特性和用途与肥牛有所不同。
4. 烹饪与食用建议：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式和食用口感。例如，肥牛适合涮火锅、烧烤或煎炒等烹饪方式，而牛尾则更适合炖煮以提取其丰富的胶质和风味。外脊则因其细嫩的肉质而适合制作高档牛排。
综上所述，肥牛既不包括牛尾也不包括外脊，它们是各自独立的牛肉部位。
