蛇。解释如下：“鸟过别枝，如覆平地”这句谜语，形象生动地描绘了一个场景：一只鸟飞过另一个树枝，就像是覆盖了整个平地一样。这里我们需要寻找一个生肖，它的动作或形态能够与“鸟过别枝”和“如覆平地”这两部分相契合。在十二生肖中，蛇是唯一一种没有四肢，且移动方式独特的动物。当蛇移动时，它的身体会呈现出一种波浪式的起伏，这种起伏的方式很容易让人联想到鸟的飞行轨迹，特别是当它从一个地方移动到另一个地方时，就像是从一个树枝飞到另一个树枝。而“如覆平地”则可以被解读为蛇在移动时，尽管它可能没有覆盖整个平地，但其独特的移动方式却仿佛能够覆盖整个地面。此外，蛇在文化中有时也象征着灵活和变化，这与谜语中鸟飞过别枝的灵活性和变化性也是相呼应的。因此，结合谜语的描述和生肖的特点，我们可以得出答案是蛇。
