大回酒在基酒中所占比例大约为40%。大回酒是茅台酒生产中第三次蒸煮后得到的酒，也是茅台酒的主要组成部分之一。茅台酒的基酒是由不同轮次、不同酒精度、不同风味的酒混合而成的，其中大回酒所占的比例相对较高。这主要是因为大回酒在口感、香气和风味等方面具有独特的特点，能够与其他轮次的酒相互融合，使基酒更加协调、平衡。在大回酒的生产过程中，需要严格控制发酵时间、温度、湿度等因素，以确保酒的质量和口感。同时，大回酒还需要经过长时间的陈放和勾兑，才能与其他轮次的酒相互融合，形成最终的茅台酒。除了大回酒外，茅台酒基酒中还包括了其他轮次的酒，如小回酒、糙沙酒等。这些酒在基酒中所占比例较低，但同样对基酒的质量和口感产生着重要影响。总之，大回酒在茅台酒基酒中所占比例约为40%，是茅台酒生产中不可或缺的一部分。通过合理的生产工艺和陈放勾兑，大回酒与其他轮次的酒相互融合，形成了独特而协调的茅台酒风味。
